Nút chai có vẻ là một mảnh gỗ đơn giản, nhưng phương pháp sản xuất của nó cũng rườm rà như làm rượu. Nút bần chất lượng tốt có tác dụng rất lớn đối với rượu vang, đặc biệt là những loại rượu đắt tiền. Nút chai chất lượng, tại sao nút chai rượu vang sử dụng nút chai?
1. Tại sao nút chai rượu sử dụng nút bần?
Nút chai có đặc tính mềm và đàn hồi mạnh. Nó có nhiều lỗ tốt. Khi nút cổ chai được bịt kín bằng nó, nút chai sẽ nở ra khi tiếp xúc với chất lỏng rượu, giúp thu hẹp khe hở của nút cổ chai và ngăn chất lỏng rượu rò rỉ; Đồng thời, rượu cũng có thể tiếp xúc với một lượng nhỏ không khí thông qua các lỗ nhỏ của nút chai để đạt được mục đích hô hấp và phát triển, đồng thời tiếp tục hoàn thành quá trình trưởng thành sau khi đóng chai. Ngoài ra, các thành phần của nút bần ngấm vào rượu cũng sẽ tạo thêm cấu trúc cho rượu.
Người ta nói rằng trước khi rượu được đậy bằng nút chai, không có nút chai rượu đặc biệt. Thông thường, thùng chứa đầu tiên được cắm bằng một ít cỏ nho và các vật liệu khác, sau đó được niêm phong bằng sơn chống cháy. Cách làm này có nhiều nhược điểm: trong quá trình khui, không tránh khỏi những hạt vecni, vụn cỏ nhỏ rơi vào rượu, ảnh hưởng đến vệ sinh của rượu; niêm phong kém sẽ dẫn đến rượu bị oxy hóa nghiêm trọng, ảnh hưởng đến chất lượng của rượu; Rò rỉ chất lỏng thậm chí còn khó tránh khỏi hơn, dẫn đến tổn thất lớn.
2. Có đúng nút càng lâu rượu càng ngon?
Nói chung, nút dài là rượu ngon, và chúng đều là nút bần bằng gỗ nguyên tấm. Loại rượu này có khả năng lão hóa ít nhất hơn 8 năm. Nếu bạn uống nó trước, bạn phải tỉnh táo. Vì nút chai dài phải đắt hơn nút chai ngắn, nếu ủ rượu lâu rượu sẽ ngấm vào nút chai, nút chai càng lâu càng chắc chắn. Loại rượu có nút chai dài này chủ yếu đến từ các nước sản xuất rượu truyền thống ở Châu Âu. Và không cần ủ lâu mới uống được nên không cần tốn thêm tiền để dùng nút chai lâu. Thông thường, chiều dài của nút bần dùng cho rượu vang hạng phổ thông là khoảng 3,5 cm đến 5 cm, và chiều dài nút chai dùng cho rượu vang chất lượng tương đối cao là hơn 5 cm. Ví dụ, một số loại rượu vang Pháp bán với giá hàng nghìn đô la sử dụng nút chai dài. .
3. Nút chai được làm như thế nào?
Nút chai được làm từ vỏ cây sồi bần. Cây sồi nút chai là một loại cây rụng lá thuộc nhóm sồi, một loại sồi thường xanh, phát triển chậm, mọc ở một số vùng phía tây Địa Trung Hải. Gỗ sồi bần có hai lớp vỏ, lớp vỏ bên trong có sức sống, còn lớp vỏ bên ngoài có thể bóc ra mà không ảnh hưởng đến sự sống của cây. Lớp vỏ ngoài của cây sồi bần cung cấp một lớp bảo vệ mềm mại cho cây, đồng thời nó cũng là lớp cách nhiệt tự nhiên giúp bảo vệ cây khỏi lửa; lớp vỏ bên trong là cơ sở cho lớp vỏ bên ngoài mới hàng năm. Vụ thu hoạch đầu tiên chỉ có thể diễn ra khi cây sồi bần được 25 tuổi. Nhưng vỏ cây sồi thu hoạch lần 1 có mật độ và kích thước rất không đều, không phù hợp để làm nút chai rượu và thường được dùng để lát sàn hoặc cách nhiệt tốt. Sau 9 năm, vụ thu hoạch thứ hai có thể được thực hiện. Tuy nhiên, chất lượng thu hoạch này vẫn chưa đạt yêu cầu để làm nút nứa, chỉ có thể dùng để làm các sản phẩm phụ trợ như giày dép, phụ kiện và đồ gia dụng. Đến vụ thu hoạch thứ ba, cây sồi bần đã hơn 40 năm tuổi và vỏ cây từ vụ thu hoạch này có thể được sử dụng để làm nút bần. Kể từ đó, cứ 9 năm một cách tự nhiên, nút bần sồi sẽ phát triển một lớp vỏ một cách tự nhiên. Thông thường, cây sồi bần có tuổi thọ 170-200 năm và nó có 13-18 vụ thu hoạch hữu ích trong suốt cuộc đời của mình.
Quá trình từ chọn một cây sồi bần đến làm nút bần không hề đơn giản và thường mất hơn nửa năm. Đầu tiên, lớp bần bần của vỏ cây sồi được những người thợ lành nghề thu hoạch từ tháng 5 đến tháng 7 hàng năm. Thời tiết lúc này khô nóng thuận lợi cho việc lột bỏ hoàn toàn lớp vỏ dày. Đồng thời, khí hậu nóng và khô thỉnh thoảng có thể dẫn đến cháy rừng, vì vậy khi thu hoạch vỏ cây sồi bần, cần giữ lại ít nhất 35% vỏ cây để giúp cây tiếp tục tồn tại. Sau khi thu hoạch, công nhân đánh dấu năm thu hoạch trên thân cây để đảm bảo rằng mỗi cây có thể được thu hoạch vào đúng thời điểm tiếp theo.
Vỏ cây bóc ra không được sử dụng ngay. Nó cần phải được lưu trữ trong không khí cởi mở. Nhiệt độ cao vào mùa hè được sử dụng để làm bay hơi nước trong vỏ cây, và chất tanin trong vỏ cây cần được rửa sạch và pha loãng bởi mưa mùa thu. Sau khoảng 6 tháng sấy khô, các đặc tính của vỏ trở nên ổn định. Vỏ cây sau đó được bảo quản trên sàn bê tông hoặc trên mặt đất khô ráo để tiếp tục xử lý. Sau khi phơi khô tự nhiên, vỏ cây sẽ được ngâm và đun sôi trong hũ đậy kín. Quá trình này làm mềm và làm sạch vỏ cây, loại bỏ bụi và một số chất hòa tan trong nước. Trong quá trình săn trộm, công nhân thường xuyên vệ sinh, lọc nước dùng để nấu vỏ cây, và châm thêm khi cần thiết để tránh lây nhiễm chéo. Sau khi nấu, vỏ cây trở thành một tấm lie phẳng và dễ gia công.
Sau quá trình nấu ban đầu, công nhân phân loại vỏ cây theo độ dày và độ mịn, loại bỏ những phần có mật độ thấp và bị sâu bệnh ăn mòn, đồng thời tiến hành xông hơi lần thứ hai để loại bỏ thêm hương vị sồi của gỗ. Sau khi khử trùng bảng lie trong 1-3 ngày, công nhân có thể cắt và đục lỗ. Nếu là nút nứa tự nhiên thì cần được xẻ hoàn toàn trực tiếp từ tấm ván, và được những người thợ lành nghề thao tác hoàn toàn thủ công. Những tấm ván còn sót lại có thể được làm thành vụn nút chai hoặc nghiền thành vụn nút chai. Những mảnh lie này được sắp xếp, liên kết, phân đoạn, tạo thành viên, cắt mịn và đánh bóng để tạo thành nút lie polymer.
Sau khi nút chai được làm xong, nó cũng cần được rửa sạch. Một số khách hàng sẽ có yêu cầu về màu sắc, vì vậy một số chất tẩy trắng sẽ được thực hiện trong quá trình giặt. Sau khi rửa xong, công nhân sẽ sàng lọc nút bần thành phẩm để loại bỏ những sản phẩm có khuyết tật trên bề mặt như mép, vết nứt. Nút bần chất lượng cao có bề mặt nhẵn và lỗ nhỏ.
Nhà sản xuất sẽ in các từ trên nút chai theo nhu cầu của khách hàng và xử lý lần cuối. Các thông tin được in bao gồm nguồn gốc rượu, vùng, tên nhà máy rượu, năm hái nho, thông tin đóng chai hay năm thành lập nhà máy rượu. Tuy nhiên, một số nhà sản xuất nút chai sẽ vận chuyển thành phẩm đến các chi nhánh ở các quốc gia khác nhau và giao chúng cho các khách hàng cụ thể để in. Trong in phun, công nghệ in phun hoặc in lửa thường được sử dụng. Kỹ thuật mimeograph ít tốn kém hơn và mực sẽ thấm vào phích cắm và dễ dàng rơi ra. Giá thành của công nghệ in lửa cao hơn nhưng chất lượng in tốt. Sau khi in, nút chai có thể được sử dụng để niêm phong chai.
4. Cách nhận biết nút chai rượu bị hư
Thông thường, nút chai ít bị hư hại hơn. Về cách nhận biết nút bần có bị hư hay không, bạn có thể kiểm tra độ thấm của nút xem có bị thấm không, chẳng hạn như rò rỉ rượu, bạn có thể kiểm tra xem có vết rượu ở mép nút hay không. Trong trường hợp nghiêm trọng, ngay cả phần trên cùng của nút chai cũng sẽ có dấu vết của rượu. Nếu điều này xảy ra, rượu có thể đã bị hỏng.
Cần nhắc lại rằng rượu không nên để thẳng đứng càng nhiều càng tốt, vì rượu và nút chai không tiếp xúc với nhau sẽ khiến nút chai bị khô, từ đó mất đi tính đàn hồi, tạo điều kiện cho không khí lọt vào rượu và gây rượu bị oxy hóa.
5. Nút chai có tác hại gì?
Theo thống kê của Hiệp hội rượu vang Pháp Bordeaux, mỗi năm có khoảng 5% rượu sẽ xuống cấp do nút chai. Tương đương với 5 chai trong số 100 chai rượu sẽ làm hỏng cả chai rượu do nút chai bị hư hỏng trong quá trình lão hóa hoặc nhà máy rượu sử dụng nút chai có vấn đề về chất lượng trong quá trình đóng chai.
Ưu điểm lớn nhất của việc sử dụng nút bần tự nhiên là nó có lỗ rỗng tự nhiên giúp rượu trong chai có thể thở đúng cách, nhưng những lỗ rỗng tự nhiên này cũng là nơi tuyệt vời để nấm mốc sinh sống và phát triển. Nếu sử dụng mà không khử trùng hoặc để lâu trong chai có thể khiến nấm mốc phát triển và lẫn vào trong rượu, dẫn đến rượu bị hỏng. Ngay cả lượng sulfur dioxide và clo dư dùng để khử trùng nút chai tự nhiên cũng là một trong những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang.
Tóm lại, chất lượng của nút chai ảnh hưởng đến chất lượng của rượu, một nút chai có kết cấu tốt sẽ không kín khí, nó cho phép rất ít không khí dần dần đi vào chai. Rượu vang chất lượng cao sẽ sử dụng nút bần tự nhiên. Loại rượu càng cao cấp thì nút bần sử dụng càng lâu.
